什么叫酵素，指的是一种酶。现在大家也都在用酵素这个词，但是他们指的酵素实际上是和我们专业的酵素是不一样的。他们指的就是把糖就上水果或者是蔬菜，然后让它自然的进行发酵，产生的这个东西，他们就把他称之为酵素。

本质上来说呢，这其实就是一种发酵饮料，它在这个发酵过程中，产生了很多的物质，可能会出现细菌、酵母等不利因素，进而影响到饮品的安全。

比如说有些人他并不清楚有些物质是过敏性的，那么他吃了之后就就会引起肠胃的不适应。那么另外一种可能，就比方说它在发酵的过程中，实际上他没有按照正常的酒精发酵在走，它可能长了其他的发酵过程或者途径，那么甚至可能其他的杂菌也在生长，那么吃了之后出现了，肠胃不适甚至拉肚子这种现象，可能也是很正常的。

其次某些水果在发酵过程中容易产生酒精，对孕妇、小孩等特殊人群不合适。常见的适合发酵的水果有苹果、梨、葡萄等。还有时间存放问题，因为水果酵素在常温下易于发酵，过度发酵不仅会降低味道和品质，还会影响到安全性。

所以在这种，你自己经验不成熟，控制条件和卫生条件又控制不好的情况下，你自己做出来的这种酵素的安全性，实际上是存在疑问的。

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